در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.
نودل شیراتاکی از غذاهای خوشمزه،سیر کننده و در عین حال کم کالری است که به دلیل حضور نوعی فیبر به نام گلوکومانان فواید زیادی برای سلامتی دارد و به کاهش وزن کمک می کند.
از جمله فواید نودل شیراتاکی می توان به کاهش وزن و لاغری،کنترل قند خون،کاهش کلسترول و درمان یبوست اشاره کرد.
برای آشنایی با فواید و مضرات نودل شیراتاکی در ادامه مقاله با مجله اینترنتی ماهتوتا همراه باشید.
حتما بخوانید » طرز تهیه خورشت فسنجان با قارچ خوشرنگ و مقوی
نودل شیراتاکی چیست؟
نودل شیراتاکی که به نام نودل جادویی یا نودل کنجاک نیز شناخته شده نوعی نودل با رشته های دراز و سفید است که از گلوکومانان – نوعی فیبر به دست آمده از ریشه گیاه کنجاک – ساخته شده است.
کنجاک از گیاهان بومی ژاپن، چین و جنوب شرقی آسیا می باشد که بخش عمده کربوهیدرات های موجود در آن به صورت فیبر گلوکومانان و بخش ناچیزی از آن به شکل کربوهیدرات های قابل هضم می باشد.
کلمه ژاپنی شیراتاکی به معنای آبشار سفید است و به دلیل ظاهر شفاف رشته های نودل به این نام مشهور شده است.
نودل شیراتاکی از ترکیب آرد گلوکومانان و آب معمولی و اندکی آب آهک به دست می آید که باعث می شود رشته ها فرم خودشان را حفظ کنند. پس از جوشاندن این ترکیب را به شکل رشته های نودل یا قطعات برنجی شکل در می آورند.
ناگفته نماند حدود 97 درصد وزن رشته های نودل را آب و 3 درصد آن را فیبر گلوکومانان تشکیل داده است، همچنین حاوی کالری و کربوهیدات قابل هضم بسیار ناچیزی می باشد اگرچه نودل شیراتاکی توفو که با افزودن توفو به نودل شیراتاکی سنتی به دست می آید حاوی کالری بیشتر و اندکی کربوهیدرات قابل هضم نیز می باشد.
حتما بخوانید » طرز تهیه دونات پیراشکی بدون فر در منزل
خواص و فواید نودل شیراتاکی
1. سرشار از فیبر چسبنده
گلوکومانان نوعی فیبر بسیار چسبنده محلول است که با جذب آب به ژل تبدیل می شود، این فیبر می تواند حدود 50 برابر وزن خود آب جذب کند.
رشته های نودل شیراتاکی حرکت بسیار آهسته ای در سیستم گوارش داشته، احساس سیری طولانی مدت در فرد ایجاد می کنند و جذب مواد مغذی در جریان خون را به تاخیر می اندازند.
گلوکومانان به عنوان ماده پروبیوتیک نیز عمل کرده و باکتری های موجود در روده بزرگ یا فلور روده را تغذیه می کند. این باکتری ها فیبر را به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه می کنند که فواید زیادی برای سلامتی داشته و به کاهش التهاب و بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند.
حتما بخوانید » طرز تهیه خورشت قیمه لاهیجانی با گوشت چرخ کرده
گفته شده فرایند تخمیر گلوکومانان به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه باعث تولید یک کالری به ازای هر گرم فیبر می شود و از آن جا که یک وعده معمولی (113 گرم) نودل شیراتاکی حاوی 1 تا 3 گرم گلوکومانان است می توان نتیجه گرفت این ماده غذایی تقریبا فاقد کالری و کربوهیدرات قابل هضم می باشد.
2. کاهش وزن
نودل شیراتاکی به کاهش وزن کمک کند زیرا فیبر گلوکومان موجود در آن سرعت تخلیه معده را کند کرده و با ایجاد احساس سیری در فرد از پرخوری جلوگیری می کند.
تخمیر فیبر به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه نیز باعث تحریک ترشح هورمون روده شده و به سیری طولانی مدت و کاهش اشتها منجر می شود. همچنین به نظر می رسد مصرف فیبر گلوکومانان قبل از مصرف مقادیر زیاد کربوهیدرات می تواند سطح هورمون گرسنگی گرلین را کاهش دهد.
حتما بخوانید » طرز تهیه سوپ کدو حلوایی؛یک سوپ بسیار خوشمزه و مقوی
همه موارد ذکر شده دست به دست هم داده اند تا نودل شیراتاکی به یکی از مواد غذایی مفید برای کاهش وزن تبدیل شود اگرچه زمان مصرف آن نیز احتمالا اهمیت دارد زیرا در مطالعاتی که برای این منظور انجام شده مکمل های گلوکومانان حدود یک ساعت قبل از غذا مصرف شده اند اما نودل شیراتاکی خود یک بخش از وعده غذایی محسوب می شود.
3. کاهش قند خون و انسولین
به نظر می رسد گلوکومانان موجود در نودل شیراتاکی به کاهش قند خون و بهبود مقاومت انسولین در افراد مبتلا به دیابت کمک می کند زیرا با کند کردن سرعت تخلیه معده باعث جذب آهسته تر مواد مغذی در خون شده و سطح قند خون و انسولین را به تدریج افزایش می دهد.
حتما بخوانید » پاستا و ماکارونی،طرز تهیه 12 نوع پاستا و ماکارونی
مصرف این ماده می تواند به کاهش فروکتوزامین که از نشانگرهای سطح قند خون است نیز کمک کند.
4. کاهش کلسترول
مصرف گلوکومانان میزان دفع کلسترول از طریق مدفوع را افزایش داده و با کاهش جذب آن در جریان خون به بهبود سطح کلسترول خون کمک می کند، همچنین برای کاهش تری گلیسیرید نیز مفید می باشد.
5. یبوست
یبوست مزمن و حرکات روده ای نامنظم از مشکلات آزار دهنده ای است که بسیاری از کودکان و افراد بزرگسال از آن رنج می برند در حالی که گلوکومانان به عنوان درمان موثر برای این مسئله شناخته شده است.
این ماده به افزایش حرکات روده، تعداد باکتری های مفید روده و تولید بیشتر اسیدهای چرب زنجیره کوتاه کمک می کند.
حتما بخوانید » طرز تهیه کیک هویج در قابلمه بدون فر+2 روش مختلف
عوارض جانبی نودل شیراتاکی
گلوکومانان موجود در نودل شیراتاکی می تواند به مشکلات خفیف گوارشی مانند شل شدن مدفوع یا اسهال، نفخ و گاز معده منجر شود اگرچه مصرف مقادیر معمولی و متوسط آن معمولا بی خطر است.
گلوکومانان ممکن است جذب برخی داروها از جمله داروهای دیابت را کاهش دهد، برای جلوگیری از این مسئله لازم است داروی خود را حداقل یک ساعت قبل یا چهار ساعت بعد از خوردن نودل شیراتاکی مصرف کنید.
حتما بخوانید »13 دسر بدون آرد لذیذ،فوری و خوشمزه+طرز تهیه
در صورتی که قصد دارید فیبر گلوکومانان را به رژیم غذایی خود اضافه کنید همانند سایر فیبرها لازم است این کار را به تدریج انجام دهید.
طرز پخت نودل شیراتاکی
بسته بندی های نودل شیراتاکی معمولا حاوی مایعی هستند که بوی ریشه کنجاک را از بین می برد به همین دلیل طرز تهیه نودل شیراتاکی در نگاه اول ممکن است کمی دشوار به نظر برسد.
حتما بخوانید »15 املت خوشمزه برای سفره‌های شیک طرز تهیه انواع املت
برای از بین بردن کامل بوی کنجاک توصیه می شود ابتدا رشته ها را به مدت چند دقیقه با آب روان و تازه بشویید، سپس نودل را چند دقیقه در تابه بدون روغن حرارت دهید تا آب اضافی آن کشیده شده و بافت آن به نودل شباهت بیشتری پیدا کند در غیر این صورت نودل بیش از حد نرم یا له به نظر خواهد رسید.
از نودل شیراتاکی می توان به عنوان جایگزین ماکارونی یا برنج در غذاهای مختلف استفاده کرد. این نودل به تنهایی هیچ طعمی ندارد اما طعم سس ها و ادویه جات را به خوبی به خود جذب می کند.
در ادامه یکی از روش های ساده پخت نودل شیراتاکی را قرار داده ایم:
ماکارونی شیراتاکی پنیری (برای 1 تا 2 نفر)
نکته: برای تهیه این غذا بهتر است از رشته های کوتاه تر شیراتاکی یا نودل برنجی استفاده کنید.
مواد لازم نودل شیراتاکی
- نودل شیراتاکی یا برنج شیراتاکی: 200 گرم
- کره یا روغن زیتون برای چرب کردن ظرف کوچک پخت و پز (ظرف رمکین)
- پنیر چدار رنده شده: 85 گرم
- کره: 1 قاشق غذا خوری
- نمک دریا: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه نودل شیراتاکی
1. فر را در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم کنید.
2. نودل را به مدت حداقل 2 دقیقه زیر آب روان بشویید.
3. رشته ها را به یک تابه منتقل کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی شعله متوسط یا زیاد حرارت دهید و گاهی هم بزنید.
4. در حین پختن رشته ها یک رمکین با ظرفیت 2 فنجان را با روغن زیتون یا کره چرب کنید.
5. رشته های پخته را به رمکین منتقل کنید، سایر مواد را به آن افزوده و هم بزنید.
6. ظرف را به مدت 20 دقیقه داخل فر بگذارید تا بپزد، سپس آن را سرو کنید.
در ادامه بخوانید » خواص و طرز تهیه کیمچی،نحوه مصرف آن
