طرز تهیه خورشت فسنجان چیست؟مواد لازم پخت خورشت فسنجان چیست؟طرز تهیه خورشت فسنجان بدون فر در قابلمه روی اجاق گاز چیست؟مراحل طرز تهیه خورشت فسنجان چیست؟ترفندهای پخت خورشت فسنجان چیست؟ترفند پخت خورشت فسنجان در قابلمه چیست؟دستور پخت خورشت فسنجان چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه مجله اینترنتی ماهتوتا باشید.
خورشت فسنجان با قارچ یک غذای بدون گوشت و خوشمزه و مقوی است که جایگزین فسنجان با مرغ یا گوشت می‌شود. طرز تهیه خورشت فسنجان با قارچ تفاوت هایی با خورشت فسنجان سنتی دارد.
دستور پخت خورشت فسنجان
مجله اینترنتی ماهتوتا–سرویس آشپزی–اگر به جای یک فسنجون مجلسی و سنتی ترجیح میدهید طعم جدیدی را امتحان کنید و یا گیاهخوار هستید و می‌خواهید یک فسنجان خوشمزه بدون گوشت درست کنید که پروتئین هم داشته باشد، خورش فسنجان با قارچ را امتحان کنید.در ادامه بهترین و ساده ترین طرز تهیه خورشت فسنجان با قارچ را می‌خوانید.همراه ما باشید.
پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گردو خرد شده یا چرخ شده را (بیش از حد له نباشد) به پیازها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. نکته: گردوها را زیاد تفت ندهید زیرا خورشت فسنجان قارچ شما بیش از حد تیره می‌شود.
حالا مقداری آب به گردو و پیاز تفت داده شده اضافه کنید و زیر شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.
بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید.
قارچ‌ها را خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا آب قارچ ها کامل کشیده شود.
زعفران دم کرده ، ارده ، کمی دارچین ، رب انار و نمک را به آن اضافه کنید تا به آرامی بپزند. (اگر می‌خواهید فسنجان کمی شیرین شود شکر را نیز اضافه کنید.)
حدود سه ساعت زمان بدهید تا فسنجان روغن بیندازد و جا بیفتد. نکته: چنانچه ترجیح میدهید خورشت فسنجان قارچ غلیظی داشته باشید، نباید در ابتدا مقدار زیادی آب به خورش اضافه کنید. بلکه آب را در فواصل زمانی پس از کم شدن آب خورشت اضافه کنید.
شما میتوانید مقداری گوشت مرغ هم به این خورش اضافه کنید و یک خورشت فسنجان با مرغ و قارچ داشته باشید. همچنین میتوانید به جای مرغ از گوشت قلقلی استفاده کنید. همه چیز بستگی به سلیقه شما دارد.
اگر تجربه تهیه خورشت فسنجان با قارچ را دارید و نکات بیشتری برای هرچه خوشمزه تر شدن این خورشت بلدید، آن را با ما و خوااندگان مجله اینترنتی ماهتوتا در قسمت «نظرات»به اشتراک بگذارید.
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.
نودل شیراتاکی از غذاهای خوشمزه،سیر کننده و در عین حال کم کالری است که به دلیل حضور نوعی فیبر به نام گلوکومانان فواید زیادی برای سلامتی دارد و به کاهش وزن کمک می کند.
نودل شیراتاکی که به نام نودل جادویی یا نودل کنجاک نیز شناخته شده نوعی نودل با رشته های دراز و سفید است که از گلوکومانان – نوعی فیبر به دست آمده از ریشه گیاه کنجاک – ساخته شده است.
کنجاک از گیاهان بومی ژاپن، چین و جنوب شرقی آسیا می باشد که بخش عمده کربوهیدرات های موجود در آن به صورت فیبر گلوکومانان و بخش ناچیزی از آن به شکل کربوهیدرات های قابل هضم می باشد.
کلمه ژاپنی شیراتاکی به معنای آبشار سفید است و به دلیل ظاهر شفاف رشته های نودل به این نام مشهور شده است.
نودل شیراتاکی از ترکیب آرد گلوکومانان و آب معمولی و اندکی آب آهک به دست می آید که باعث می شود رشته ها فرم خودشان را حفظ کنند. پس از جوشاندن این ترکیب را به شکل رشته های نودل یا قطعات برنجی شکل در می آورند.
ناگفته نماند حدود 97 درصد وزن رشته های نودل را آب و 3 درصد آن را فیبر گلوکومانان تشکیل داده است، همچنین حاوی کالری و کربوهیدات قابل هضم بسیار ناچیزی می باشد اگرچه نودل شیراتاکی توفو که با افزودن توفو به نودل شیراتاکی سنتی به دست می آید حاوی کالری بیشتر و اندکی کربوهیدرات قابل هضم نیز می باشد.
گلوکومانان نوعی فیبر بسیار چسبنده محلول است که با جذب آب به ژل تبدیل می شود، این فیبر می تواند حدود 50 برابر وزن خود آب جذب کند.
رشته های نودل شیراتاکی حرکت بسیار آهسته ای در سیستم گوارش داشته، احساس سیری طولانی مدت در فرد ایجاد می کنند و جذب مواد مغذی در جریان خون را به تاخیر می اندازند.
گلوکومانان به عنوان ماده پروبیوتیک نیز عمل کرده و باکتری های موجود در روده بزرگ یا فلور روده را تغذیه می کند. این باکتری ها فیبر را به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه می کنند که فواید زیادی برای سلامتی داشته و به کاهش التهاب و بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند.
گفته شده فرایند تخمیر گلوکومانان به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه باعث تولید یک کالری به ازای هر گرم فیبر می شود و از آن جا که یک وعده معمولی (113 گرم) نودل شیراتاکی حاوی 1 تا 3 گرم گلوکومانان است می توان نتیجه گرفت این ماده غذایی تقریبا فاقد کالری و کربوهیدرات قابل هضم می باشد.
2. کاهش وزن
نودل شیراتاکی به کاهش وزن کمک کند زیرا فیبر گلوکومان موجود در آن سرعت تخلیه معده را کند کرده و با ایجاد احساس سیری در فرد از پرخوری جلوگیری می کند.
تخمیر فیبر به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه نیز باعث تحریک ترشح هورمون روده شده و به سیری طولانی مدت و کاهش اشتها منجر می شود. همچنین به نظر می رسد مصرف فیبر گلوکومانان قبل از مصرف مقادیر زیاد کربوهیدرات می تواند سطح هورمون گرسنگی گرلین را کاهش دهد.
همه موارد ذکر شده دست به دست هم داده اند تا نودل شیراتاکی به یکی از مواد غذایی مفید برای کاهش وزن تبدیل شود اگرچه زمان مصرف آن نیز احتمالا اهمیت دارد زیرا در مطالعاتی که برای این منظور انجام شده مکمل های گلوکومانان حدود یک ساعت قبل از غذا مصرف شده اند اما نودل شیراتاکی خود یک بخش از وعده غذایی محسوب می شود.
نودل شیراتاکی ژاپنی
3. کاهش قند خون و انسولین
به نظر می رسد گلوکومانان موجود در نودل شیراتاکی به کاهش قند خون و بهبود مقاومت انسولین در افراد مبتلا به دیابت کمک می کند زیرا با کند کردن سرعت تخلیه معده باعث جذب آهسته تر مواد مغذی در خون شده و سطح قند خون و انسولین را به تدریج افزایش می دهد.
مصرف این ماده می تواند به کاهش فروکتوزامین که از نشانگرهای سطح قند خون است نیز کمک کند.
4. کاهش کلسترول
مصرف گلوکومانان میزان دفع کلسترول از طریق مدفوع را افزایش داده و با کاهش جذب آن در جریان خون به بهبود سطح کلسترول خون کمک می کند، همچنین برای کاهش تری گلیسیرید نیز مفید می باشد.
5. یبوست
یبوست مزمن و حرکات روده ای نامنظم از مشکلات آزار دهنده ای است که بسیاری از کودکان و افراد بزرگسال از آن رنج می برند در حالی که گلوکومانان به عنوان درمان موثر برای این مسئله شناخته شده است.
این ماده به افزایش حرکات روده، تعداد باکتری های مفید روده و تولید بیشتر اسیدهای چرب زنجیره کوتاه کمک می کند.
گلوکومانان موجود در نودل شیراتاکی می تواند به مشکلات خفیف گوارشی مانند شل شدن مدفوع یا اسهال، نفخ و گاز معده منجر شود اگرچه مصرف مقادیر معمولی و متوسط آن معمولا بی خطر است.
گلوکومانان ممکن است جذب برخی داروها از جمله داروهای دیابت را کاهش دهد، برای جلوگیری از این مسئله لازم است داروی خود را حداقل یک ساعت قبل یا چهار ساعت بعد از خوردن نودل شیراتاکی مصرف کنید.
در صورتی که قصد دارید فیبر گلوکومانان را به رژیم غذایی خود اضافه کنید همانند سایر فیبرها لازم است این کار را به تدریج انجام دهید.
طرز پخت نودل شیراتاکی
طرز تهیه نودل شیراتاکی
بسته بندی های نودل شیراتاکی معمولا حاوی مایعی هستند که بوی ریشه کنجاک را از بین می برد به همین دلیل طرز تهیه نودل شیراتاکی در نگاه اول ممکن است کمی دشوار به نظر برسد.
برای از بین بردن کامل بوی کنجاک توصیه می شود ابتدا رشته ها را به مدت چند دقیقه با آب روان و تازه بشویید، سپس نودل را چند دقیقه در تابه بدون روغن حرارت دهید تا آب اضافی آن کشیده شده و بافت آن به نودل شباهت بیشتری پیدا کند در غیر این صورت نودل بیش از حد نرم یا له به نظر خواهد رسید.
از نودل شیراتاکی می توان به عنوان جایگزین ماکارونی یا برنج در غذاهای مختلف استفاده کرد. این نودل به تنهایی هیچ طعمی ندارد اما طعم سس ها و ادویه جات را به خوبی به خود جذب می کند.
در ادامه یکی از روش های ساده پخت نودل شیراتاکی را قرار داده ایم:
ماکارونی شیراتاکی پنیری (برای 1 تا 2 نفر)
ماکارونی شیراتاکی پنیری
نکته: برای تهیه این غذا بهتر است از رشته های کوتاه تر شیراتاکی یا نودل برنجی استفاده کنید.
مواد لازم نودل شیراتاکی
مواد لازم نودل شیراتاکی
نودل شیراتاکی یا برنج شیراتاکی: 200 گرم
کره یا روغن زیتون برای چرب کردن ظرف کوچک پخت و پز (ظرف رمکین)
پنیر چدار رنده شده: 85 گرم
کره: 1 قاشق غذا خوری
نمک دریا: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه نودل شیراتاکی
نودل
1. فر را در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم کنید. 2. نودل را به مدت حداقل 2 دقیقه زیر آب روان بشویید. 3. رشته ها را به یک تابه منتقل کرده و به مدت 5 تا 10 دقیقه روی شعله متوسط یا زیاد حرارت دهید و گاهی هم بزنید. 4. در حین پختن رشته ها یک رمکین با ظرفیت 2 فنجان را با روغن زیتون یا کره چرب کنید. 5. رشته های پخته را به رمکین منتقل کنید، سایر مواد را به آن افزوده و هم بزنید. 6. ظرف را به مدت 20 دقیقه داخل فر بگذارید تا بپزد، سپس آن را سرو کنید.
مرصع پلو یکی از انواع پلوها و غذای مجلسی و اصیل ایرانی است که علاوه بر ظاهری شکیل و زیبا طعم فوق العاده ای دارد. برای مهمانی های مجلل تان از این غذا استفاده کنید و با ظاهر زیبای آن سفره تان را رنگین کنید.
شاید تا به حال به ذهن تان رسیده باشد که مرصع پلو چیست؟مرصع پلو یکی از انواع پلوهای خوشمزه ی ایرانی است که از ترکیبات زیادی تهیه شده است.اما بسیار راحت است.
ترکیبات مرصع پلو شامل: برنج، مرغ، خلال پوست پرتقال، خلال بادام و پسته، هویج و کشمش و زرشک و زعفران هستند.
برای تهیه ی مرصع پلو، ابتدا فیله ی مرغ را با پیاز و نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو مزه دار کنید.
سپس خلال های پسته و بادام را در گلاب خیس کنید تا نرم شوند.
خلال پوست پرتقال یا نارنج را حتما چند بار در آب سرد خیس کنید و چند بار آن ها را بجوشانید تا تلخی آن ها از بین برود.
زرشک و کشمش را جداگانه بشویید و داخل آبکش بریزید.
هویج ها را یا ریز خلالی کنید یا با رنده ی درشت به صورت اریب رنده کنید و با کمی شکر و کره یا روغن تفت بدهید.
پس از 1-2 ساعت مزه دار کردن مرغ پیازی را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید سپس فیله های مرغ را به آن اضافه کنید و تفت بدهید نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کنید. شعله را ملایم کنید و در تابه را بگذارید تا مرغ ها به آرامی بپزند اگر نیاز به آب داشت به آن کمی آب اضافه کنید. و اجازه بدهید مرغ ها بپزند اما له نشوند.
آب برنج را بجوشانید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. زمانی که برنج جوشید آن را تست کنید اگر وسط آن کمی سفتی داشت و اطراف آن نرم بود آن را آبکش کنید.
داخل قابلمه روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را قرار بدهید و برنج را روی آن بریزید و آن را در وسط جمع کنید و با دسته ی قاشق چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. مقداری آب جوش را با روغن مخلوط کنید و روی برنج بدهید (میزان آب نباید زیاد باشد).
در قابلمه دمکنی قرار بدهید زمانی که بخار افتاد زیر آن را کم کنید.
اکنون به سراغ مواد دیگر برویم خلال پوست پرتقال ها را با کمی شکر و کره یا روغن تفت بدهید تا حدی که رنگ آن ها نارنجی خوشرنگ شوند. آن ها را کنار بگذارید. خلال پسته و بادام را به صورت جدا آبکش کنید و با کمی روغن یا کره تفت بدهید.
کشمش را هم با روغن یا کره تفت بدهید. زرشک را با کمی شکر و کره یا روغن تفت بدهید.
این مواد تفت داده شده برای تزیین مرصع پلو می باشد. زمانی که برنج دم کشید مقداری از آن را بردارید و زعفرانی کنید.
برنج دم کشیده را در دیس مورد نظر بکشید و یک لایه مرغ های پخته شده را بدون آب به آن اضافه کنید و باز برنج ساده روی آن ها بریزید و با مواد تفت داده شده به شکل دلخواه تزیین کنید.
* تفاوت مرصع پلو و شیرین پلو به جدا بودن مواد آن است. که به صورت لایه ای استفاده می شود.
طرزتهیه مرصع پلو مجلسی
طرز تهیه مرصع پلو با گوشت
طرز تهیه مرصع پلو با گوشت
برای تهیه ی مرصع پلو با گوشت، می توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت خورشتی استفاده کنید. گوشت خورشتی را مانند مرغ با پیاز و … بپزید و بعد روی برنج بریزید.
اما برای پخت مرصع پلو با گوشت چرخ کرده یک پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به گوشت با نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و ورز بدهید. آن ها را به صورت قلقلی در آورید و در روغن تفت بدهید.
در تابه را بگذارید اجازه بدهید مغز پخت شوند و بعد در تابه را بردارید و آن ها را سرخ کنید و هنگام سرو زیر برنج قرار بدهید و با آن و دیگر مواد بالا برنج تان را تزیین کنید.
• برای داشتن خلال پوست پرتقال باید از قسمت نارنجی پوست پرتقال را جدا کنید و چندین بار به مدت 5 دقیقه در آب جوش، بجوشانید و آب را خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود. البته می توانید مقداری نبات هم به آب جوش اضافه کنید تا خلال های پرتقال شیرین شوند.
مجله اینترنتی ماهتوتا – سرویس آشپزی – یکی از غذاهای مقوی و پرطرفدار جنوبی ها،فلافل است که طرز تهیه های مختلفی دارد.مثلا در بعضی از دستور تهیه ها سیب زمینی استفاده می‌شود و در بعضی دستورهای دیگر،تنها از پیاز و سیر استفاده می‌شود.در این مقاله از مجله اینترنتی ماهتوتا طرز تهیه فلافل خانگی را که بدون سیب زمینی است با تمام فوت و فن های آن می‌خوانید.
طرز تهیه فلافل خانگی
نمایشگر ویدیو
00:00
10:06
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی اصلی
نخود
۲ پیمانه
پیاز
۱ عدد
سیر
۴ حبه
آرد نخودچی
۴ قاشق چایخوری
پودر زیره
۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز
۱ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده و پیازچه و گشنیز تازه
۱/۲ پیمانه
تخم مرغ
۱ عدد کوچک
آبلیمو و نمک و فلفل
مقدار لازم
طرز تهیه فلافل خانگی
نخود را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یک ظرف آب بخیسانید و در صورت امکان چندین بار، آب نخودها را تعویض کنید.
نخودهای خیس خورده را به همراه سیر و پیاز دو بار چرخ کنید.
نکته: اندازه دانه های نخودهای چرخ شده باید کمی بزرگتر از دانه‌های شکر باشد.
مواد را داخل یک کاسه مناسب بریزید، جعفری را ریز خرد کنید و به همراه تخم مرغ به نخود چرخ شده اضافه کنید.
نکته: میتوانید کمی بیکینگ‌پودر نیز به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود.
آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد.
نکته: مایع فلافل سعی کنید آن را شل درست نکنید چون باعث می شود فلافل باز شود.
حالا طعم دهنده ها را به مواد اضافه کنید. برای این کار تخم گشنیز را به همراه زیره آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند و با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید.
اگر می‌خواهید فلافل شما مثل فلافل به روش جنوبی ها تند باشد، میتوانید مقداری فلفل قرمز تند هم اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا ادویه ها به تمام نقاط مایه فلافل برسند.
یک ظرف گود نچسب و کوچک را روی حرارت قرار دهید و به مقدار مناسب روغن مایع داخل آن بریزید. مقدار روغن باید در حدی باشد که فلافل ها پس از افتادن در آن به صورت شناور در روغن سرخ شوند.
پس از اینکه روغن خوب داغ شد از مایه فلافل قالب بزنید و داخل روغن بیندازید.
اگر قالب مخصوص فلافل ندارید با دست این کار را انجام دهید. مقداری از مایه فلافل را بردارید و مانند یک کوفته کوچک به آن شکل دهید. در پایان آنرا مانند کوکو سیب زمینی کمی تخت کنید (میتوانید وسط آن را سوراخ کنید) و داخل روغن بیندازید.
نکته: بیش از حد، فلافل داخل ظرف نیندازید، زیرا این کار باعث می‌شود فلافل‌ها به هم بچسبند.
نکته: وقتی فلافل ها را داخل روغن ریختید، حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد تا فلافل‌ها به طور کامل مغز پخت شوند.
تمام فلافل‌ها را سرخ کنید و داخل یک توری فلزی بریزید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
پس از اینکه فلافل ها به طور کامل آماده شدند آنها را به همراه گوجه فرنگی خرد شده، خیارشور، سیب زمینی سرخ کرده، سس کچاپ یا سس انبه و نان ساندویچی یا نان پیتا سرو کنید.
علاقه زیاد ایرانی‌ها به قارچ باعث شده تا آن را در اکثر غذاها از جمله فلافل وارد کنند. علاوه بر طعم خوبی که قارچ ایجاد می‌کند، چون سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان است، فواید زیادی هم دارد. شما هم یک بار فلافل با قارچ را امتحان کنید. درست است که حجم کمی از مواد تشکیل دهنده فلافل را تشکیل می‌دهد ولی تاثیر زیادی در مزه آن دارد.
نخود ۲ لیوان قارچ ۲۰۰ گرم جعفری خردشده نصف لیوان پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق غذاخوری پودر گشنیز ۱ قاشق غذاخوری تخم‌مرغ ۲ عدد پیاز ۱ عدد بزرگ سیر ۲ حبه درشت نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
فلافل
طبع نخود گرم است، بنابراین فلافل که ماده اصلی آن نخود است غذایی با طبع گرم و بسیار مقوی است.
نخودها را از دو روز قبل خیس کنید تا نفخ آنها از بین برود. در طی این مدت چندبار آب آنها را عوض کنید. قارچ‌ها را میتوانید هم به صورت خام و هم تفت داده شده در فلافل‌ها استفاده کنید. نخودها را در خردکن یا چرخ گوشت ریخته تا خرد شوند. سپس قارچ‌ها را با هر روشی که آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید و مجددا باهم مخلوط کنید. سپس جعفری خردشده، پودر زیره و پودر گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید. تخم‌مرغ را به مایع آماده شده اضافه کنید. در اخرین مرحله، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه کنید و مجددا هم بزنید. میتوانید برای پف کردن بیشتر فلافل با قارچ، نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید.
طرز تهیه فلافل خانگی
نکته طرز تهیه فلافل:
دقت کنید همه موارد را هم زمان با هم مخلوط نکنید و طبق دستور گفته شده در هر مرحله یک یا دو مورد جدید را اضافه کنید و باهم مخلوط کنید. در غیر این صورت مواد خوب با هم ترکیب نمی‌شوند. همانطور که در روش قبل توضیح دادیم، اجازه دهید که ماهیتابه کمی داغ شود و سپس درون آن روغن اضافه کنید و مایع آماده شده فلافل را با دست به شکل گردو دربیاورید و یا از قالب مخصوص شکل دهی فلافل استفاده کنید. بعد از سرخ شدن یک طرف فلافل‌ها آنها را وارونه کنید تا طرف دوم هم سرخ شود. بهتر است پس از خارج کردن فلافل‌ها از ماهیتابه، آنها را روی دستمال‌های مخصوص گرفتن روغن بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
کنجد به عنوان یکی از اجزا اصلی فلافل لبنانی بکار می‌رود. برای تهیه فلافل با کنجد در مرحله اول مانند فلافل ساده نخودها را خیس کنید و مواد گفته شده در قسمت قبل را به آن اضافه کنید تا خمیر اولیه فلافل آماده شود در آخرین مرحله و قبل از سرح کردن آن، کنجد را به مواد اضافه می‌کنیم. البته برای آن‌که بتوانیم فلافل کنجدی به خوشمزگی فلافل های لبنانی درست کنیم، باید نکات مهمی را در این زمینه رعایت کنیم.
طرز تهیه فلافل جنوبی با کنجد
غیر از روش بالا که توضیح دادیم،روش دیگری نیز برای پخت فلافل با سیب زمینی وجود دارد، به طوری که بر خلاف روش قبل که سیب زمینی را درسته همراه سایر موارد توسط چرخ‌گوشت چرخ می‌کردیم، این بار از سیب زمینی رنده شده استفاده می‌کنیم. اگر شما وقت و حوصله برای رنده کردن سیب زمینی ها ندارید ولی می‌خواهید فلافلی به همان خوشمزگی درست کنید، طرز تهیه فلافل با سیب زمینی را از دست ندهید. طرز تهیه فلافل اصل خوزستانی با ادویه های مخصوص
خوزستان و دقیق‌تر بخواهیم بگوییم اهواز، مهد فلافل ایران است. فلافل فروشی‌های خیابان لشکر آباد اهواز که به متفاوت بودن فلافل‌هایشان معروف هستند، فوت و فن‌های مخصوص خود را دارند.
به روش خوزستانی‌ها فلافل بپزید.
جالب است بدانید با اینکه این غذا برگرفته از خطه جنوبی ایران است ولی ریشه اصلی آن لبنانی است.البته طرز تهیه آن در لبنان و ایران تفاوت‌هایی هم دارند. به طور مثال در لبنان از عدس، سیب زمینی و بادمجان هم در پخت فلافل استفاده می‌شود. محبوبیت آن به دلیل طعم دلپذیر و آماده شدن سریع آن، فلافل را به یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی حتی در امریکا تبدیل کرده است. حالا چرا مردم فلافل بیرون رو بیشتر دوست دارند؟ دلیل اصلی آن این است که فلافل بیرون ترد، چرب و خوشمزه‌تر است. حال ما می‌خواهیم طرز تهیه فلافل مثل بیرون و فلافلی‌ها را به شما آموزش دهیم.
برای تهیه فلافل اهوازی نخود ها را بهتر است به مدت 12 ساعت و یا از شب قبل در ظرفی پر از آب بگذارید تا خیس بخورند. هر چند ساعت یک بار آب نخود را تعویض کنید. این کار به رفع نفخ نخود کمک می کند.
Mahtuta.com
مرحله دوم تهیه فلافل اهوازی »
پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده کنید. بهتر است آب آن ها را جدا کنید تا فلافل شل نشود.
مرحله سوم تهیه فلافل اهوازی »
آب ظرف نخود را خالی کنید و نخود ها را چرخ کنید. نخود چرخ شده بهتر است کمی زبر باشد.
مرحله طرز تهیه فلافل اهوازی »
در این مرحله از تهیه فلافل اهوازی سیب زمینی را در قابلمه ای بگذارید و با کمی نمک آب پز کنید. بعد از نیم ساعت که سیب زمینی پخته شد؛ پوست آن را جدا کرده و رنده ریز کنید.
مرحله پنجم طرز تهیه فلافل اهوازی »
نخود چرخ شده را با سیر، پیاز و سیب زمینی در کاسه ای بزرگ بریزید و با هم خوب مخلوط کرده و ورز دهید.
مرحله طرز تهیه فلافل اهوازی »
رب گوجه فرنگی، نمک، زردچوبه و فلفل را به مواد فلافل اضافه کنید و خوب بهم بزنید.
مرحله هفتم طرز تهیه فلافل اهوازی »
کمی از مواد فلافل اهوازی بردارید و به کمک دست، کاتر برش و یا فلافل زن به آن شکل دهید. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید.
مرحله هشتم طرز تهیه فلافل اهوازی »
در ماهیتابه ای مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. سپس هر سمت از فلافل را روی حرارت ملایم و به مدت سه الی چهار دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
مرحله نهم طرز تهیه فلافل اهوازی »
فلافل ها را پس از سرخ کردن روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنشان کشیده شود. سپس با کاهو، گوجه فرنگی، خیارشور و سس فلافل خوزستانی یعنی سس انبه نوش جان کنید.
نکات کلیدی تهیه فلافل اهوازی
-اضافه کردن رب گوجه فرنگی به فلافل اهوازی باعث خوش رنگ تر شدن آن خواهد شد. میتوانید رب گوجه فرنگی را حذف کرده و یا از یک عدد گوجه فرنگی تازه به صورت رنده شده استفاده کنید.
-برای خوش طعم تر شدن فلافل خانگی میتوانید مقداری نعنا خشک و زیره سیاه هم به مواد اضافه کنید.
-وقتی نخود را چرخ می کنید دقت کنید که اندازه ی نخود ها باید کمی بزرگ تر از دانه های شکر باشد.
-یک راه دیگر برای رفع نفخ نخود در تهیه فلافل خانگی این است که نخود ها را چندین بار بجوشانید و آب نخود پخته را دور بریزید.
در این آشپزی سعی کردیم تا پرطرفدارترین انواع فلافل را به شما آموزش دهیم.یکی از خوبی‌های فلافل این است که می‌توان آن را متناسب با سلیقه های مختلف درست کرد و از آن لذت برد.امیدواریم شما هم بتوانید در کنار دوستان و اعضای خانواده خود از این غذا لذت ببرید.محبوبیت این غذا در حدی است که در سایت‌های خارجی هم مقالات و آموزش‌های زیادی از فلافل وجود دارد به طوری که این مقاله از مجله اینترنتی ماهتوتا برگرفته از سایت معتبر thespruceeats است.
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.
مجله اینترنتی ماهتوتا – سرویس آشپزی – اگر به هر دلیلی ترجیح میدهید از خمیر پیتزای آماده استفاده نکنید و قبل از پخت پیتزا خانگی، خودتان خمیر پیتزای آن را تهیه کنید، ممکن است درباره مقدار مواد آن برای تعداد افراد دچار سردرگمی شوید. در این مقاله طرز تهیه خمیر پیتزا با 5 روش متفاوت (روش ساده و روش تهیه با شیر و تخم مرغ) به شما آموزش می‌دهیم.در صورتی که می‌خواهید بدون مخمر یا با مخمر خمیر پیتزا درست کنید این مقاله را بخوانید.
۱. آب ولرم و شکر را به خوبی مخلوط کنید. سپس مایه خمیر را به آن اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید. حتما دقت کنید که آب نباید خیلی سرد و یا خیلی داغ باشد. چرا که آب داغ باعث کشته شدن مایه خمیر و آب سرد باعث می‌شود که که مایه خمیر عمل نیاید.
۲. مایه خمیر عمل آمده را با نمک و روغن مخلوط کرده و به آرامی آرد الک شده را به آن بیفزایید. دقت داشته باشید که آرد را به آرامی به ظرف اضافه کنید. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)
۳. خمیر به دست آمده را آنقدر ورز بدهید تا حالت الاستیکی پیدا کند و به دست نچشبد.
۴. خمیر را در ظرف تمیزی که کف آن را کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید. سپس برای مدت ۱ الی ۲ ساعت آن را استراحت دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.
۵. کف قالبی که می‌خواهید پیتزا را در آن بپزید، چرب کنید و کمی آرد بپاشید. سپس خمیر را به قطر نیم سانتیمتر کف سینی یا هر ابزار دیگری که برای این کار دارید پهن کنید و به کمک چنگال حفره‌هایی در آن ایجاد نمایید تا مانع از پف کردن خمیر شود. در انتها روی سطح آن را با قلم‌مو چرب کنید.
نکته: اگر قصد دارید که در همان زمان پیتزای خود را بپزید، نیازی نیست که خمیر را جداگانه بپزید. در واقع به محض اینکه خمیر پیتزای شما آماده شد، میتوانید دیگر مواد را به خمیر پیتزا اضافه کرده و پیتزا را بپزید. اما اگر می‌خواهید نان پیتزا را جداگانه بپزید و در زمان دیگری پیتزای خود را تهیه کنید، ظرف را درون طبقه وسط فر گذاشته و آن را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد نیم پز کنید.
۱. شیر را به اندازه ای گرم کنید که ولرم شود و وقتی انگشت خود را درون شیر فرو بردید نسوزد.
۲. خمیرمایه را با یک قاشق چایخوری از شکر داخل یک کاسه بریزید و شیر را به آن اضافه کنید، سپس ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا مایه خمیر عمل بیاید.
۳. تخم مرغ را با نمک و باقیمانده شکر داخل کاسه با هم مخلوط کنید.
۴. خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مواد خمیر پیتزا را با هم خوب مخلوط کنید.
۵. در این مرحله آرد را کم کم اضافه کنید و پس از اینکه مواد خوب مخلوط شدند خمیر پیتزا را با دست جمع کنید.
۶. روی تخته یا سطح کار را آرد بپاشید و خمیر پیتزا را به مدت ده دقیقه ورز دهید تا زمانی که خمیر پیتزای نرم و لطیفی به دست بیاید و به دست نچسبد.
طرز تهیه پیتزا
۷. خمیر پیتزا را در ظرف بزرگ و تمیزی که کف آن را کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس به مدت ۱ الی ۲ ساعت آن را استراحت دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود. پس از این مدت، خمیر پیتزا خانگی شما آماده است.
به منظور تهیه خمیر برای دو عدد پیتزا، به حدود دو الی دو ساعت و نیم زمان مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
مواد لازم برای خمیر پیتزا
شیر
یک لیوان
خمیرترش
یک قاشق سوپخوری
روغن مایع
نصف لیوان
نمک
یک قاشق چایخوری
آرد سفید
به میزان لازم
چند نکته:
به جای خمیر ترش از بکینگ پودر نیز میتوانید استفاده کنید.
میتوانید از روغن جامد آب کرده یا روغن زیتون نیز به جای روغن مایع استفاده کنید.
آرد را باید تا جایی اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد، حدود دو لیوان نیم الی سه لیوان آرد سفید کافی است، اما در کل بسته به نوع آرد دارد، زیرا جذب آردها با یکدیگر متفاوت است.
دستور تهیه خمیر:
نمک را همراه با خمیرترش یا بکینگ پودر در شیر حل کنید.
سپس روغن را نیز اضافه کنید.
اکنون به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد، اما سفت هم نشود.
خمیر را چند دقیقه ورز دهید و سپس روی آن را بپوشانید و یک الی دو ساعت به آن استراحت دهید.
با این میزان مواد اولیه حدود نیم کیلوگرم خمیر پیتزا آماده می‌شود. اکنون که خمیر آماده است، نوبت به طرز تهیه پیتزا مخلوط می رسد.
طرز تهیه پیتزا مخلوط
برای تهیه پیتزا مخلوط به ۴۵ دقیقه الی یک ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، احتیاج است.
مواد لازم
فلفل دلمه ای
یک عدد
قارچ
200 گرم
کالباس
250 الی 300 گرم
گوشت چرخ کرده
200 الی 250 گرم
پیاز
یک عدد متوسط
زیتون بدون هسته
10 الی 15 عدد
سس پیتزا، پودر آویشن و پنیرپیتزا
به میزان لازم
شیوه تهیه:
پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز و مقداری آب روی حرارت قرار دهید. کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد و آب گوشت تمام شد. در آخر نمک را نیز اضافه کرده و پس از دو الی سه دقیقه گوشت را از روی حرارت بردارید.
قالب را چرب کنید.
روی یک سطح مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید و در قالب قرار دهید. سعمی کنید که خمیر حدود نیم سانتیمتر از دیواره قالب را بپوشاند.
مقداری سس پیتزا را روی خمیر بزنید.
کمی پودر آویشن روی سس بزنید.
مقداری کمی پنیرپیتزا را روی خمیر بریزید.
گوشت را به پیتزا اضافه کنید.
کالباس را خرد کرده و روی خمیر قرار دهید.
قارچ را برش بزیند، توجه داشته باشید که باید برش‌ها نازک باشند. قارچ‌ها را نیز به پیتزا اضافه کنید.
فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و به پیتزا اضافه کنید.
روی پیتزا را با پنیر بپوشانید.
زیتون‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی پیتزا بچینید.
فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید و پیتزا را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی بالاترین پنجره فر قرار دهید.
زمانی که خمیر پیتزا طلایی شد و پتیر کاملا پخت، پیتزا آماده است و میتوانید آن را از فر خارج کرده و سرو کنید. طرز تهیه پیتزا مخلوط به همین سادگی بود. در صورت تمایل حتی میتوانید از خمیر پیتزا آماده نیز استفاده کنید.
طرز تهیه سس پیتزا
برای تهیه سس پیتزا به مواد زیر و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان نیاز است.
مواد لازم
رب گوجه فرنگی
دو قاشق غذاخوری
سرکه
دو قاشق غذاخوری
روغن زیتون
دو قاشق غذاخوری
شکر
نصف قاشق سوپخوری
سیر رنده شده
یک حبه درشت
رنده جوز هندی، زردچوبه، نمک و فلفل
به میزان لازم
دستور تهیه سس:
طرز تهیه این سس بسیار راحت است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید. زمانی که مایه یکی دو جوش زد، سس آماده شده است. آن را از روی حرارت بردارید و زمانی که خنک شد برای تهیه پیتزا استفاده کنید.
این سس یکی از انواع سس‌های پیتزا است، شما بسته به سلیقه خود میتوانید سس پیتزا مورد نظرتان را تهیه و استفاده کنید.
طرز تهیه پیتزا بدون نیاز به فر
در صورتی که دسترسی به فر ندارید، کف یک ماهیتابه نچسب با اندازه مناسب را چرب کنید و خمیر را در آن پهن کنید، به طوری که مقداری از دیواره ماهیتابه را بپوشاند. سپس مواد پیتزا را با همان ترتیبی که یاد شد روی پیتزا قرار دهید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و یک شعله پخش کن نیز روی شعله بگذارید تا حرارت را منتشر کند. درب ماهیتابه را نیز بگذارد و صبر کنید تا پیتزا آماده شود. از ماهیتابه‌ای استفاده کنید که درب آن برای خروج بخار سوراخ داشته باشد. توجه داشته باشید که تهیه پیتزا بدون فر به مدت زما بیشتری نیاز خواهد داشت.
پاسخ این پرسش‌ها را در ادامه این مقاله پیدا می‌کنید.
کوردن بلو یک فست فود بسیار خوشمزه و فرانسوی به معنی روبان آبی می باشد ولی در آشپزی به گوشتی گفته می شود که با سینه مرغ است که در میان آن ژامبون با پنیر پیتزا رول شده است به این غذا کوردن بلو گفته می شود و در واقع از خانواده شنسل می باشد. کوردن بلو را می توانید به صورت آماده تهیه کنید ولی همیشه درست کردن یک غذا در خانه لذتش را چند برابر می کند و مهم ترین نکته آشپزی در منزل سالم بودن غذا می باشد. شما می توانید کوردن بلو را به عنوان پیش غذا برای مهمانی آماده کنید و یا به عنوان یک وعده اصلی نیز این غذا را تهیه کنید. کوردن بلو به شدت مورد علاقه کودکان قرار گرفته است. امروز در مجله اینترنتیماهتوتا کوردن بلو مرغ را به همراه نکات آن به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
ابتدا استخوان سینه مرغ را جدا کنید تا فیله شود سپس از وسط به چند قسمت مساوی افقی برش بزنید و روی سینه مرغ را نایلون کشیده و با بیفتک خوب بزنید تا نازک و پهن شود.
به هر طرف مرغ ها نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و آویشن و مقداری آبلیمو و سس خردل بزنید حالا روی سطح کار سلفون رو باز می کنیم و یک تیکه مرغ روی آن قرار داده و بعد یک برش کالباس و روی آن پنیر ورقه ای گذاشته و لوله کرده و دور آن را با سلفون خوب فشرده کرده و مثل شکلات دو طرف آن را محکم کرده همه سینه های مرغ را بدین صورت حاضر کنید و مرغ های آماده را به این شکل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید و با همزن دستی خوب بزنید تا از لختگی خارج شود. داخل یک کاسه دیگر آرد را به همراه کمی نمک و آویشن بریزید. در کاسه دیگر آرد سوخاری را ریخته و حاضر کنید.
سینه های رول شده مرغ را از یخچال خارج کرده و سلفون آن ها را در می آوریم سپس هر رول مرغ را ابتدا در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در آرد سوخاری میغلطانیم به همین ترتیب همه سینه ها را حاضر می کنیم. داخل یک شیر جوش روغن ریخته تا داغ شود سپس کوردن بلو ها را داخل روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شود سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید و کنار سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. نوش جان
رز تهیه لازانیا خوشمزه چیست؟ مواد لازم پخت لازانیا مجلسی چیست؟ طرز تهیه سس لازانیا چیست؟ مراحل طرز تهیه لازانیا چیست؟ طرز تهیه لازانیا چیست؟طرز تهیه سس مخصوص لازنیا چیست؟ دستور پخت لازانیا چیست؟ بهترین روش پخت لازانیا چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.
لازانیا هم مثل ماکارونی یکی از انواع پاستاهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار در جهان است که این غذا هم مثل انواع پاستاها اصالتی ایتالیایی دارد. لازانیا از نظر مواد شباهت هایی هم به پیتزا دارد و شاید به همین دلیل است که طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر لازانیا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری لازانیا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه لازانیا با مجله اینترنتیماهتوتا همراه باشید.
ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط یکسان شود و در یک تابه کوچک آرد سفید را می ریزیم و روی حرارت کم تابه را می گذاریم و مرتب آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را داخل شیرداغ کن قرار می دهیم
و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان آب شود و آرد بو داده شده را به آن می افزاییم و کمی نمک روی کره می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا آرد و کره یکدست شوند و رنگی شبیه کاراملی به خود گرفته باشد.آن وقت شیر را کم کم به مواد می افزاییم
و مواد را پیاپی هم می زنیم تا تمام شیر را اضافه کرده باشیم. زمانی که سس ما غلیظ شد شیرداغ کن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.می توانیم در مرحله آخر که سس غلیظ شد برای طعم بهتر آن کمی خامه نیز به آن اضافه کنید.
اولین کاری که لازم است انجام دهیم اینست که فر را روشن کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم تا گرم شود. سپس فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در بشقابی قرار می دهیم
و آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای روغن می ریزیم
و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و بعد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.تا کمی طلایی شدن پیازها،سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
زمانی که سیرها و پیازها سرخ شدن گوشت چرخ کرده را به آن ها می افزاییم و تفت می دهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود. قارچ ها را اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا قارچ ها سرخ شوند و آب آن زود تبخیر شود
و بعد فلفل دلمه ای های خرد شده را به گوشت می افزاییم و تفت می دهیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا نسوزند و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و پودر آویشن روی مایه لازانیا می پاشیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند
و تقریبا ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود و آب آن تبخیر شود و شعله را خاموش می کنیم.و در ظرفی آب ولرم می ریزیم و ورق لازانیا ها را به مدت ۳ دقیقه در آب ولرم قرار می دهیم تا نرم شوند
و داخل ظرف پیرکسی را با یک قلم مو آشپزخانه خوب چرب می کنیم و از سس لازانیامون کف پیرکس می ریزیم و کاملا با سس می پوشونیم و یک ورق از لازانیاها را کف ظرف می گذاریم و از مایه گوشت روی ورق می ریزیم
و با کف قاشق روی ورق لازانیا را کاملا پوشش می دهیم و سعی می کنیم تا خیلی از مایه گوشت ورق ها را پر نکنیم چون زمان برش زدن لازانیا مایه گوشت بیرون می ریزد پس بهتر است سعی کنیم تعداد لایه ها را بیشتر کنیم.
پس از ریختن مایه روی ورق لازانیا روی آن سس می ریزیم و بعد پنیر پیتزا روی سس می ریزیم و مجددا یک ورق لازانیا می گذاریم و مایه گوشت و سس و پنیر می ریزیم و هر چند لایه که تمایل داریم ادامه می دهیم و در لایه آخر ورق را می گذاریم
و روی آن را کاملا با سس لازانیا می پوشانیم و بعد با پنیر آن را کامل می پوشانیم این کار برای این است که لازانیا خشک نشود و روی پنیر پیتزا کمی سس قرمز یا کچاب می ریزیم برای تزئین لازانیا و داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر لازانیا پخته شود.
کوفته در زبان ترکی استانبولی همان کتلت ایرانی است که دارای تنوع زیادی می باشد وبعد از پخت معمولاً با سس گوجه فرنگی و رب، پنیر های آب شده و یا سس مخصوص پیاز قرمز و سماق سرو می شود.
کوفته یکی از معروفترین غذای خیابانی ترکیه محسوب می شود که روی منقل یا گریل کباب شده و با سس پیاز قرمزو سماق لای نان مخصوص ترکیه بنام پیده و یا لواش فروخته می شود.
هر شهر ترکیه کوفته مخصوص بخود دارد مثلا ” ازمیر کوفته سس، آدانا کوفته کوفته سی، قره دنیز کوفته سی و… دارند.
دراینجا یکی از مشهورترین این کوفته ها که همان ازمیر کوفته سی است را آموزش می دهیم که همراه با سیب زمینی سرخ شده درست می شود و سپس در سس گوجه فرنگی غوطه ورشده و لای نان سرو می شود.
نمایشگر ویدیو
00:00
10:03
مواد لازم برای کوفته:
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط و در حد ساتوری ریز خرد شده
تخم مرغ ۱ عدد
جعفری ریزخرد شده ۳ قاشق غذاخوری
پودر نان سوخاری ساده ۲/۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
آب۴/۱ پیمانه
نعناع تازه یا خشک کمی
روغن زیتون یا مایع یا کره به میزان لازم ( درصورت سرخ کردن سیب زمینی و کوفته ها )
مواد لازم همراه کوفته:
سیب زمینی ۵ – ۶ عدد
فلفل سبزشیرین ۵ – ۶ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد حلقه ای خرد شده
مواد لازم برای سس کوفته:
رب فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری ( در صورت نبود از رب فلفل شیرین استفاده کنید و اگر رب فلفل هم موجود نبود، به همان میزان رب گوجه فرنگی و یا خیلی کم سس فلفل قرمز تند یا سس چیلی شیرین استفاده کنید. )
گوجه فرنگی ۲ بدون پوست رنده شده
آب۱ پیمانه
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
پودر آویشن به میزان لازم
طرز تهیه کوفته ترکیه ای
آموزش پخت کوفته ها
پیازها را رنده کنید یا ریز در حد ساتوری ریز خرد کنید، جعفری و نعناع تازه را هم ریز خرد کنید.
پیاز خیلی ریز خردشده، سیر له شده، پودر نان، جعفری، گوشت، نمک، فلفل، تخم مرغ و آویشن را مخلوط کرده و همه مواد لازم کوفته را با هم مخلوط کنید. کم کم آب را بخورد مواد دهید تا حالت چسبندگی بگیرد. مواد را خوب ورز دهید وبه مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. مخلوط را به صورت گرد یا بیضی شکل دهید و کناری بگذارید.
ابتدا سبزیجات و گوشت و پیاز و ادویه جات را ریخته و کمی مخلوط کنید
مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید سپس رب را در آن نفت داده و گوجه فرنگی رنده را در روغن بریزید. به آن نمک و فلفل اضافه کنید. در انتها۱پیمانه آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود. رب را تفت دهید.
به سس آویشن، نمک، فلفل وآب اضافه کنید. در ظرف را بسته و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
حالا در ظرف مخصوص فر به صورت یک در میان اول سیب زمینی وبعد کوفته سپس گوجه فرنگی خرد شده را بچینید و تا انتهای مواد این کار را تکرار کنید سپس فلفل های سبز را روی مواد قرار دهید.
می توانید سیب زمینی و کوفته ها را کمی سرخ کنید و بعد در ظرف بچینید و سس را رویش دهید. بدین صورت که اول تابه را گرم و سیب زمینی ها را خیلی کم سرخ کنید و بعد در همان تابه کوفته ها را در حدی که خودشان را بگیرند سرخ کنید. بعد در ظرف بچینید و یا اینکه بصورت نپخته در ظرف بچینید. به این شکل، عملیات پخت در فر انجام خواهد شد.
بهتر است سیب زمینی ها در اندازه های بزرگ و کلفت خرد شوند که در فر وا نروند.
رب فلفل شیرین یکی از چاشنی های پر استفاده در آشپزی ترکیه ای است که شما می توانید به راحتی آن را در منزل به روش درست کردن رب گوجه فرنگی آماده کنید.
طرز تهیه پیتزا شیکاگو چیست؟ مواد لازم پخت پیتزا شیکاگو چیست؟ طرز تهیه پیتزا آمریکایی چیست؟ مراحل طرز تهیه پیتزا دیپ دیش چیست؟ طرز تهیه پیتزا دیپ دیش چیست؟ دستور پخت پیتزا شیکاگو چیست؟ بهترین روش پخت پیتزا دیپ دیش چیست؟ طرز تهیه پیتزا آمریکایی چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.
پیتزا شیکاگو یا دیپ دیش یک پیتزا آمریکایی با خمیر کلفت است که در رقابت با پیتزا نیویورکی و پیتزا ایتالیایی که خمیر تازکی دارند قرار می‌گیرد. طرز تهیه پیتزا شیکاگو در خانه را بخوانید.
مجله اینترنتیماهتوتا – سرویس آشپزی – پیتزا شیکاگو یا پیتزا دیپ دیش (Deep-dish pizza) نوعی پیتزا آمریکایی محبوب است که ابتدا در شیکاگو با خمیر کلفتی از آرد ذرت و روغن زیتون درست می‌شده و البته تا کنون تغییرات زیادی کرده است، اما همچنان ویژگی منحصر به فرد آن ضخامت خمیر آن است. همچنین قالب یا تابه ای که برای پخت پیتزا دیپ دیش استفاده می‌شود گود است و پیتزا پس از پخت، دارای دیواره یا بدنه بلند می‌شود. در این مطلب طرز تهیه پیتزا شیکاگو را به همراه طرز تهیه خمیر مخصوص آن به شما آموزش می‌دهیم.
ابتدا نمک، مخمر و یک و یک‌چهارم پیمانه آرد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط می‌کنیم
آب گرم و روغن مایع را به مواد اضافه می‌کنیم و با همزن برقی با سرعت پایین ۳۰ ثانیه هم می‌زنیم. نکته: مواد چسبیده شده به کناره‌های ظرف را پیوسته با همزن بگیرید.
حالا مواد را به مدت ۳ دقیقه با سرعت بالای همزن هم می‌زنیم.
باقیمانده‌ی آرد را با کمک یک قاشق، تکم کم به این مایه اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا خمیر شکل بگیرد..
خمیر را بر روی سطح صاف آردپاشی شده قرار می‌دهیم و بقیه آرد را با دست به آن اضافه می‌کنیم
خمیر را در کل به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز می‌دهیم تا اینکه خمیری نسبتا سفت با سطحی نرم و ارتجاعی به دست بیاید.
خمیر پیتزا شیکاگو را به دو قسمت تقسیم کرده (یک قسمت بزرگتر باشد)، روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و می‌گذاریم ۲۰ دقیقه استراحت کند.
قسمت بزرگتر خمیر پیتزا را که ۲۰ دقیقه استراحت داده بودیم، روی تخته پهن می‌کنیم و در قالبی گود، به گونه ای خمیر را پهن می‌کنیم که هم کف قالب را بپوشاند هم دیواره‌های آن را، و از دیواره قالب حدود ١ تا ١.۵ سانتیمتر خمیر بالاتر باشد، سپس قسمت‌های اضافه خمیر را می‌چینم.
پیتزا آمریکایی
۲. تهیه مواد پیتزا
کالباس، قارچ، فلفل دلمه ای، زیتون و سوسیس را که خرد کرده ایم با هم تقت می‌دهیم. برای سس پیتزا می‌توان رب گوجه فرنگی (یا کنسرو گوجه خرد شده) را با مقداری ریحان، آویشن، نمک، یک حبه سیر رنده شده، فلفل سیاه، آبلیمو و مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون خوب مخلوط می‌کنیم. از مقداری گوجه فرنگی و پیاز خرد شده (که در میکسر خوب مخلوط کردیم) نیز در آن می‌توان استفاده کرد.
داخل قالب یا تابه گود روی خمیر، ابتدا مقداری از سس پیتزا و بعد کمی پنیر پیتزا و سپس لایه به لایه مواد را می‌ریزیم. روی همه مواد مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم.
بقیه خمیر را روی تخته پهن می‌کنیم و روی مواد می‌کشیم؛ بطوری که حدود ١ سانتیمتر از لبه قالب بیرون آمده باشد. سپس دور هر دو لایه خمیر را به سمت داخل جمع می‌کنیم و روی خمیر سوراخ‌هایی با چنگال یا چاقو ایجاد می‌کنیم.
روی خمیر را با بقیه سس پیتزا می‌پوشانیم، در نهایت پنیر موزارلا و مقداری پنیر پیتزا را روی آن اضافه می‌کنیم.
۴. گذاشتن پیتزا شیکاگو در فر
پیتزا را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ١٩٠ تا ٢٠٠ درجه سانتیگراد، می‌پزیم. اگر در طول پخت احساس کردید روی پیتزا رنگش تیره شده، با یک ورقه آلومینیومی روی آن را بپوشانید و بگذارید که خمیر زیرین کاملاً بپزد.
در تهیه پیتزا شیکاگو معمولا از پنیر پیتزا و سس پیتزای زیادی استفاده می‌شود.
برخی افراد در تهیه پیتزا دیپ دیش، آن لایه‌ی اضافه خمیر که روی مواد کشیده شد را استفاده نمی‌کنند و پس از ریختن مواد با سس پیتزا و پنیر تمام سطح مواد را می‌پوشانند.
شما میتوانید بنا به سلیقه‌ی خود مواد درون پیتزا را تغییر دهید. (مثلا به جای سوسیس میتوانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش استفاده کنید).
طرز تهیه پکوره هندی چیست؟ مواد لازم پخت پکوره هندی چیست؟ طرز تهیه پکوره هندی با آرد نخود چیست؟ مراحل طرز تهیه پکوره هندی چیست؟ دستور پخت پکوره هندی چیست؟ بهترین روش پخت پکوره هندی چیست؟ طرز تهیه پاکوره چیست؟
در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.
پکوره یا پاکوره نام یک غذایی هندی که به جنوب ایران رسیده و بسیار خوشمزه می باشد و در اصل از گجرات گرفته شده است که این غذا به صورت گلوله ای برشته است که در روغن داغ سرخ می شود تهیه می شود. این غذا هم در ایران هم در هند و پاکستان و افغانستان و مالزی تهیه می شود و برای افطار گزینه بسیار مناسبی می باشد این غذا از آرد نخود تهیه می شود شما می توانید آرد نخود را به صورت حاضری از عطاری ها تهیه کنید و یا می توانید خود در منزل تهیه کنید. داخل پکوره سبزیجات معطر ریخته می شود و سرخ می شود و به همراه سس تند سرو می شود. این غذا بسیار سالم و خوشمزه می باشد و به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید.امروز در بخش آشپزی طرز تهیه پکوره را به شما آموزش خواهیم داد با مجله اینترنتیماهتوتا همراه باشید.
پاکوره
مواد لازم برای تهیه پکوره
آرد نخود ۱ پیمانه
آرد سفید ۱/۲ پیمانه
خمیر مایه ۱ ق مربا خوری
شکر ۱ ق مربا خوری
آب ولرم ۱/۲ پیمانه
پیازچه و جعفری و گشنیز و جعفری ساطوری شده ۱ پیمانه
ابتدا برای تهیه پکوره باید خمیر مایه را تهیه کنیم. آب ولرم را داخل یک کاسه یا لیوان ریخته و خمیر مایه و شکر را اضافه کنید و هم بزنید روی ظرف را بگذارید و بمدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند. مهم ترین نکته در این مرحله دمای آب می باشد نباید خیلی داغ و نه خیلی سرد باشد باید دمای آن در حدی باشد که اگر انگشت را داخلش فرو کنید گرمی را احساس کند ولی نسوزد.
آرد نخود و آرد سفید را داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید سپس خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید در ابتدا کمی خمیر سفت است نگران نباشید کمی آب ولرم اضافه کنید تا به غلظت ماست برسد سپس ادویه ها و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید سپس روی ظرف را بپوشانید و بمدت ۱ ساعت در محیط گرم قرار دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.
داخل یک شیرجوش روغن ریخته تا داغ شود سلفون روی خمیر را بردارید و با کمک قاشق از مواد بردارید و داخل روغن داغ سرخ کنید دو طرف پکوره باید طلایی شود و در حین پخت پف کند سپس روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و به همراه سس سرو کنید. نوش جان
