مارچوبه از سبزیجات بهاری پر خاصیت و محبوب با ساقه های محکم و بلند، برگ های سوزنی شکل و گل های زنگوله ای است که اگرچه در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد اما برخی افراد تا به حال طعم قوی و خاص آن را نچشیده اند.
مارچوبه از سبزیجات فوق العاده پر خاصیت و خوشمزه است که در رنگ های مختلف سفید، بنفش و سبز یافت می شود و حدود 300 گونه مختلف از آن در سراسر دنیا وجود دارد.
مارچوبه را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و برای پختن آن روش های مختلفی وجود دارد که علاوه بر پخت آسان و سریع هر یک طعم منحصر به فردی به این سبزی می بخشند
اگر علاقمند هستید درباره طعم و مزه این سبزی دوست داشتنی و بهترین روش های نحوه پخت مارچوبه و استفاده از آن در انواع غذاها بیشتر بدانید در ادامه مقاله با مجله اینترنتی ماهتوتا همراه شوید.
طعم و مزه مارچوبه
مارچوبه طعم بسیار قوی و در عین حال دوست داشتنی دارد. مزه این سبزی خاکی و چمنی تا حدی شبیه کلم بروکلی است و هنگام خوردن آن احساس می کنید لوبیا سبز با طعم بسیار قوی تر داخل دهان گذاشته اید.
توانایی مارچوبه در جذب طعم مواد غذایی دیگری که به همراه آن طبخ می شوند شبیه قارچ است و زمانی که همراه مواد غذایی با طعم بسیار قوی تر همچون سیر و لیمو پخته می شود طعم آن ها را به خود می گیرد.
مارچوبه انواع مختلف دارد که از نظر طعم تفاوت هایی با هم دارند.
مثلا مارچوبه سبز از طعم قوی تری نسبت به سایر انواع برخوردار است در حالی که مارچوبه سفید که دور از نور خورشید رشد کرده و کلروفیل در آن تولید نشده طعم ظریف و ملایم تری دارد، مارچوبه بنفش شیرین تر از دو نوع دیگر است اما کمتر از آن ها در دسترس می باشد.
به طور کلی مارچوبه سبز رایج ترین نوع مارچوبه است که می توان از سوپرمارکت ها و میوه فروشی ها تهیه کرد.
بافت مارچوبه
قسمت بالای ساقه مارچوبه بسیار لطیف و نیمه پایینی آن محکم تر و فیبری تر می باشد. این مسئله به خصوص درباره مارچوبه های خام صدق می کند.
مارچوبه پخته بسیار نرم تر از مارچوبه خام و تازه است. پختن بیش از حد این سبزی آن را بسیار نرم می کند به همین دلیل توصیه می شود از پختن زیاد آن اجتناب کنید.
آیا می توان مارچوبه را به صورت خام مصرف کرد؟
همه انواع مارچوبه را می توان به صورت خام و تازه مصرف کرد اما مارچوبه بنفش خام به دلیل طعم شیرین تر آن خوشمزه تر است و از آن جا که با پختن رنگ آن به سبز تغییر می کند اگر می خواهید از آن نهایت استفاده را ببرید بهتر است آن را به صورت خام میل کنید.
توصیه می شود از مارچوبه های تازه برای خام خواری استفاده کنید زیرا مارچوبه هایی که سن بیشتری دارند خشک تر و سفت تر هستند.
آیا می توان مارچوبه را خنک مصرف کرد؟
بله! مارچوبه چه به صورت گرم یا خنک و حتی مارچوبه منجمدی که مستقیما از یخچال خارج شده قابل خوردن است.
سالاد ساده ترین وعده غذایی است که می توان از مارچوبه سرد و خام در آن استفاده کرد.
چگونه تلخی مارچوبه را برطرف کنیم؟
استفاده از آب لیمو یکی از مطمئن ترین و خوشمزه ترین روش ها برای گرفتن تلخی مارچوبه است، کافیست در حین پخت و پز یا بعد از آن آب یک برش لیمو تازه را روی مارچوبه ها بپاشید.
علاوه بر این می توانید از طعم های شیرین مثلا یک مشت کشمش داخل غذاهای حاوی مارچوبه استفاده کنید.
مارچوبه سفید تلخ ترین نوع مارچوبه است، اگر طعم های ملایم تر را ترجیح می دهید به دنبال سبز یا بنفش آن باشید.
در ادامه بخوانید : چکیده کتاب اثر مرکب نوشته دارن هاردی
چگونه مارچوبه را بپزیم؟
قبل از پخت مارچوبه به نکات زیر دقت داشته باشید:
- قبل از پخت مارچوبه لازم است قسمت انتهایی آن را که بسیار سفت است جدا کنید. برای این کار با یک دست انتهای مارچوبه و با دست دیگر وسط آن را بگیرید و مارچوبه را به قدری خم کنید تا بشکند، این نقطه دقیقا قسمتی است که باید از آن جا به پایین را دور بریزید.
- مارچوبه های نازک تر نیازی به پوست گرفتن ندارند اما می توانید از پوست کن سبزیجات برای تراشیدن پوست ضخیم بیرونی مارچوبه های بزرگ تر استفاده کنید.
- قبل از پخت حتما مارچوبه را خوب بشویید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. برای شستن مارچوبه آن ها را داخل ظرف بزرگ یا سینک ظرف شویی بریزید و با آب سرد پر کنید. مارچوبه ها را داخل آب خوب تکان داده و تمیز کنید.
- مارچوبه را می توان روی اجاق گاز، داخل فر یا حتی روی زغال بپزید. استفاده از زغال برای کباب کردن مارچوبه باعث می شود طعم دودی به مارچوبه می بخشد در حالی که بخارپز کردن رنگ سبز روشن و طراوت مارچوبه را حفظ می کند.
- مارچوبه خام طعم شیرین و بافت محکمی دارد در حالی که با پختن می توان طعم های جدید و متنوعی در آن ایجاد کرد. برای طعم دادن به مارچوبه تنها به روغن زیتون، نمک و فلفل نیاز است اگرچه استفاده از سس یا آب لیمو نیز می تواند به خوشمزه شدن آن کمک کند.
برخی روش های پختن مارچوبه عبارتند از:
1. آب پز کردن مارچوبه
مواد لازم:
مارچوبه پاک کرده: 454 گرم
آب: 8 فنجان
نمک: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
برای پاک کردن مارچوبه به روشی که قبلا توضیح دادیم قسمت سفت انتهای مارچوبه را – حدود 2.5 تا 5 سانتی متر – جدا کنید.
قابلمه بزرگی را پر از آب و نمک کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس مارچوبه ها را به آب در حال جوش اضافه کرده و به مدت 1 تا 3 دقیقه منتظر بمانید تا رنگ آن سبز روشن و گوشت آن نرم شود.
در صورتی که نمی خواهید مارچوبه را بلافاصله میل کنید آن را داخل آب سرد بریزید تا فرایند پختن متوقف شود و زمانی که می خواهید از مارچوبه آب پز در غذا استفاده کنید آن را دوباره گرم کرده و ادویه بزنید.
2. بخارپز کردن مارچوبه
مواد لازم:
مارچوبه پاک شده: 454 گرم
آب: به اندازه ای که ته قابلمه را بگیرد
طرز تهیه:
برای پاک کردن مارچوبه به روشی که قبلا توضیح دادیم قسمت سفت انتهای مارچوبه را – حدود 2.5 تا 5 سانتی متر – جدا کنید.
در قابلمه مقداری آب بریزید، تا حدی که بعد از گذاشتن آبکش با ته آن تماس نداشته باشد.
سپس آبکش را روی قابلمه گذاشته، مارچوبه ها را داخل آن بریزید و درب آن را بگذارید.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. حدود 2 تا 4 دقیقه منتظر بمانید تا رنگ مارچوبه ها به سبز روشن تغییر کرده و بافت آن ها نرم شود.
در صورتی که نمی خواهید مارچوبه را بلافاصله میل کنید آن را داخل آب سرد بریزید تا فرایند پختن متوقف شود و قبل از استفاده آن دوباره گرم کرده و ادویه بزنید.
3. برشته و سوخاری کردن مارچوبه در فر
مواد لازم:
مارچوبه پاک شده: 454 گرم
روغن زیتون: 15 میلی لیتر
نمک: به اندازه لازم برای چاشنی
فلفل سیاه: به اندازه لازم برای چاشنی
طرز تهیه:
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کرده و مارچوبه ها را به روشی که قبلا گفته شد پاک کنید.
مارچوبه ها را روی سینی فر چیده، با روغن زیتون بپوشانید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
سینی را داخل فر قرار دهید تا حدود 5 دقیقه برشته شوند، سپس مارچوبه ها را چند بار تکان دهید تا همه قسمت های آن ها بپزد.
3 تا 5 دقیقه دیگر نیز مارچوبه ها را بپزید تا لبه آن ها قهوه ای و نرم شود.
4. سرخ کردن مارچوبه
مواد لازم:
مارچوبه: 454 گرم
روغن زیتون یا کره: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1/4 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: 1/8 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
مارچوبه ها را پاک کرده و به قطعات 5 سانتی متری برش بزنید.
ماهی تابه بزرگی را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن زیتون یا کره را به آن اضافه کنید.
سپس مارچوبه ها را اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن ها به قهوه ای روشن تغییر کرده و نرم شوند.
در مرحله آخر نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
5. کبابی کردن مارچوبه (برویل کردن)
مواد لازم:
مارچوبه پاک شده: 454 گرم
روغن زیتون: 15 میلی لیتر
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم برای چاشنی
طرز تهیه:
سینی فر را در قسمت بالایی فر و با فاصله 15 سانتی متر از المنت حرارتی بالایی قرار دهید.
مارچوبه ها را به روشی که قبلا گفته شد پاک کرده و تنظیمات فر را روی broil – یا Grill – قرار دهید تا تنها المنت های بالایی آن فعال شود.
مارچوبه ها را روی سینی چیده و با روغن زیتون بپوشانید و نمک و فلفل سیاه را به آن ها اضافه کنید.
به مدت 8 تا 10 دقیقه منتظر بمانید تا لبه مارچوبه ها به رنگ قهوه ای روشن تغییر کرده و نرم شوند.
6. سرخ کردن مارچوبه در ماهی تابه
بیشتر بخوانید: همه چیز در مورد قهوه و ناراحتی معده
مواد لازم:
مارچوبه: 454 گرم
روغن زیتون: 1 قاشق چای خوری
کره بدون نمک: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1/4 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: 1/8 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ماهی تابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود، سپس روغن زیتون و کره را به آن اضافه کنید.
بعد از آب شدن کرده مارچوبه های پاک شده را به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با روغن آغشته شوند.
به مدت 3 دقیقه درب ماهی تابه را بگذارید تا مارچوبه ها به رنگ سبز روشن تغییر کرده و بافت آن ترد شود. سپس درب آن را برداشته و حرارت را زیاد کنید.
نمک و فلفل را به مارچوبه اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن قهوه ای شود.
نکته: برای پخت مارچوبه به جای ماهی تابه آلومینیومی از ماهی تابه استیل استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: کوکی هندوانه ای – طرز تهیه و دستور پخت
تزئین دونات
